在创作上，惠洪力主自然而有文采，"文章五色体自然，秋水精神出眉目" (《鲁直弟稚川作屋峰顶名云巢》),对苏轼、黄庭坚倾倒备至。江西诗风笼罩文坛时，惠洪能独树一帜。其诗雄健俊伟，辞意洒落，气韵秀拔。五古《石霜见东吴诚上人》、《送文中北还》，"用笔高老处，如记如画"(吴乔《围炉诗话》)；近体《石台夜坐》、《上元宿百丈》、《早春》，亦清秀奇警。诗句如："夜色已可掬，林光翻欲流"(《秋夕示超然》)，"方收一霎挂龙雨，忽作千秋□鹞风"（《大风夕怀道夫敦素》），为诸家称道。又善作小词，情思婉约，似秦少游。
惠洪著有《冷斋夜话》10卷,主要论诗、间杂传闻琐事。论诗多引苏、黄等人论点，引黄庭坚语尤多；记事杂有假托伪造之迹。陈善《扪虱新话》卷八有"《冷斋夜话》诞妄"条驳之，《彦周诗话》等也屡议其非。然而此书亦屡经胡仔《苕溪渔隐丛话》引用。又著《天厨禁脔》3卷,以唐宋各家之篇、句为式，标论诗格，可供研究文学批评史者参考。
所著《石门文字禅》30卷，有《四部丛刊》影明径山寺刊本。《冷斋夜话》，有《萤雪轩丛书》本。《天厨禁脔》3卷，有影印明刊本。
“却望沩山敷坐具”出自宋代惠洪的《渔父词（香严）》，诗句共7个字，诗句拼音为：què wàng wéi shān fū zuò jù，诗句平仄：仄仄平平平仄仄。
“为谁风鬓涴新妆”出自宋代惠洪的《西江月》，诗句共7个字，诗句拼音为：wèi shuí fēng bìn wò xīn zhuāng，诗句平仄：仄平平仄仄平平。
“手把遗编披白帔”出自宋代惠洪的《浪淘沙（自南游，多崇冈，陵峻岭，略见西湖秀色，用和靖语作长短句云）》，诗句共7个字，诗句拼音为：shǒu bà yí biān pī bái pèi，诗句平仄：仄仄平平平平仄。
“老师头角浑呈露”出自宋代惠洪的《渔父词（香严）》，诗句共7个字，诗句拼音为：lǎo shī tóu jiǎo hún chéng lù，诗句平仄：仄平平仄平平仄。
“热来脱却娘生袴”出自宋代惠洪的《渔父词（宝公）》，诗句共7个字，诗句拼音为：rè lái tuō què niáng shēng kù，诗句平仄：仄平平仄平平仄。
“江城画角催残照”出自宋代惠洪的《凤栖梧》，诗句共7个字，诗句拼音为：jiāng chéng huà jiǎo cuī cán zhào，诗句平仄：平平仄仄平平仄。
“枝枝叶叶春俱到”出自宋代惠洪的《渔父词（灵云）》，诗句共7个字，诗句拼音为：zhī zhī yè yè chūn jù dào，诗句平仄：平平仄仄平仄仄。
