在创作上，惠洪力主自然而有文采，"文章五色体自然，秋水精神出眉目" (《鲁直弟稚川作屋峰顶名云巢》),对苏轼、黄庭坚倾倒备至。江西诗风笼罩文坛时，惠洪能独树一帜。其诗雄健俊伟，辞意洒落，气韵秀拔。五古《石霜见东吴诚上人》、《送文中北还》，"用笔高老处，如记如画"(吴乔《围炉诗话》)；近体《石台夜坐》、《上元宿百丈》、《早春》，亦清秀奇警。诗句如："夜色已可掬，林光翻欲流"(《秋夕示超然》)，"方收一霎挂龙雨，忽作千秋□鹞风"（《大风夕怀道夫敦素》），为诸家称道。又善作小词，情思婉约，似秦少游。
惠洪著有《冷斋夜话》10卷,主要论诗、间杂传闻琐事。论诗多引苏、黄等人论点，引黄庭坚语尤多；记事杂有假托伪造之迹。陈善《扪虱新话》卷八有"《冷斋夜话》诞妄"条驳之，《彦周诗话》等也屡议其非。然而此书亦屡经胡仔《苕溪渔隐丛话》引用。又著《天厨禁脔》3卷,以唐宋各家之篇、句为式，标论诗格，可供研究文学批评史者参考。
所著《石门文字禅》30卷，有《四部丛刊》影明径山寺刊本。《冷斋夜话》，有《萤雪轩丛书》本。《天厨禁脔》3卷，有影印明刊本。
“孙山背后泊船看”出自宋代惠洪的《浪淘沙（自南游，多崇冈，陵峻岭，略见西湖秀色，用和靖语作长短句云）》，诗句共7个字，诗句拼音为：sūn shān bèi hòu pō chuán kàn，诗句平仄：平平仄仄平平仄。
“千岩万壑无寻处”出自宋代惠洪的《渔父词（亮公）》，诗句共7个字，诗句拼音为：qiān yán wàn hè wú xún chù，诗句平仄：平平仄仄平平仄。
“长笑老萧多病苦”出自宋代惠洪的《渔父词（宝公）》，诗句共7个字，诗句拼音为：cháng xiào lǎo xiāo duō bìng kǔ，诗句平仄：平仄仄平平仄仄。
“道骨不凡江瘴晓”出自宋代惠洪的《凤栖梧》，诗句共7个字，诗句拼音为：dào gǔ bù fán jiāng zhàng xiǎo，诗句平仄：仄仄仄平平仄仄。
“风度女墙吹语笑”出自宋代惠洪的《凤栖梧》，诗句共7个字，诗句拼音为：fēng dù nǚ qiáng chuī yǔ xiào，诗句平仄：平仄仄平平仄仄。
“剩却清闲”出自宋代惠洪的《浪淘沙（自南游，多崇冈，陵峻岭，略见西湖秀色，用和靖语作长短句云）》，诗句共4个字，诗句拼音为：shèng què qīng xián，诗句平仄：仄仄平平。
“光无渗漏方灵妙”出自宋代惠洪的《渔父词（药山）》，诗句共7个字，诗句拼音为：guāng wú shèn lòu fāng líng miào，诗句平仄：平平仄仄平平仄。
