在创作上，惠洪力主自然而有文采，"文章五色体自然，秋水精神出眉目" (《鲁直弟稚川作屋峰顶名云巢》),对苏轼、黄庭坚倾倒备至。江西诗风笼罩文坛时，惠洪能独树一帜。其诗雄健俊伟，辞意洒落，气韵秀拔。五古《石霜见东吴诚上人》、《送文中北还》，"用笔高老处，如记如画"(吴乔《围炉诗话》)；近体《石台夜坐》、《上元宿百丈》、《早春》，亦清秀奇警。诗句如："夜色已可掬，林光翻欲流"(《秋夕示超然》)，"方收一霎挂龙雨，忽作千秋□鹞风"（《大风夕怀道夫敦素》），为诸家称道。又善作小词，情思婉约，似秦少游。
惠洪著有《冷斋夜话》10卷,主要论诗、间杂传闻琐事。论诗多引苏、黄等人论点，引黄庭坚语尤多；记事杂有假托伪造之迹。陈善《扪虱新话》卷八有"《冷斋夜话》诞妄"条驳之，《彦周诗话》等也屡议其非。然而此书亦屡经胡仔《苕溪渔隐丛话》引用。又著《天厨禁脔》3卷,以唐宋各家之篇、句为式，标论诗格，可供研究文学批评史者参考。
所著《石门文字禅》30卷，有《四部丛刊》影明径山寺刊本。《冷斋夜话》，有《萤雪轩丛书》本。《天厨禁脔》3卷，有影印明刊本。
“急雨颠风花信早”出自宋代惠洪的《渔父词（灵云）》，诗句共7个字，诗句拼音为：jí yǔ diān fēng huā xìn zǎo，诗句平仄：平仄平平平仄仄。
“后事前观如目睹”出自宋代惠洪的《渔父词（宝公）》，诗句共7个字，诗句拼音为：hòu shì qián guān rú mù dǔ，诗句平仄：仄仄平平平仄仄。
“粉衣香翅绕团团”出自宋代惠洪的《鹧鸪天》，诗句共7个字，诗句拼音为：fěn yī xiāng chì rào tuán tuán，诗句平仄：仄平平仄仄平平。
“水痕无底照秋宽”出自宋代惠洪的《浪淘沙（自南游，多崇冈，陵峻岭，略见西湖秀色，用和靖语作长短句云）》，诗句共7个字，诗句拼音为：shuǐ hén wú dǐ zhào qiū kuān，诗句平仄：仄平平仄仄平平。
“困顿人归烂熳晴”出自宋代惠洪的《浣溪沙（送因觉先）》，诗句共7个字，诗句拼音为：kùn dùn rén guī làn màn qíng，诗句平仄：仄仄平平仄仄平。
“天迥游丝长百尺”出自宋代惠洪的《浣溪沙（送因觉先）》，诗句共7个字，诗句拼音为：tiān jiǒng yóu sī zhǎng bǎi chǐ，诗句平仄：平仄平平仄仄仄。
“本来面目无藏处”出自宋代惠洪的《渔父词（香严）》，诗句共7个字，诗句拼音为：běn lái miàn mù wú cáng chù，诗句平仄：仄平仄仄平平仄。
