在创作上，惠洪力主自然而有文采，"文章五色体自然，秋水精神出眉目" (《鲁直弟稚川作屋峰顶名云巢》),对苏轼、黄庭坚倾倒备至。江西诗风笼罩文坛时，惠洪能独树一帜。其诗雄健俊伟，辞意洒落，气韵秀拔。五古《石霜见东吴诚上人》、《送文中北还》，"用笔高老处，如记如画"(吴乔《围炉诗话》)；近体《石台夜坐》、《上元宿百丈》、《早春》，亦清秀奇警。诗句如："夜色已可掬，林光翻欲流"(《秋夕示超然》)，"方收一霎挂龙雨，忽作千秋□鹞风"（《大风夕怀道夫敦素》），为诸家称道。又善作小词，情思婉约，似秦少游。
惠洪著有《冷斋夜话》10卷,主要论诗、间杂传闻琐事。论诗多引苏、黄等人论点，引黄庭坚语尤多；记事杂有假托伪造之迹。陈善《扪虱新话》卷八有"《冷斋夜话》诞妄"条驳之，《彦周诗话》等也屡议其非。然而此书亦屡经胡仔《苕溪渔隐丛话》引用。又著《天厨禁脔》3卷,以唐宋各家之篇、句为式，标论诗格，可供研究文学批评史者参考。
所著《石门文字禅》30卷，有《四部丛刊》影明径山寺刊本。《冷斋夜话》，有《萤雪轩丛书》本。《天厨禁脔》3卷，有影印明刊本。
“万里归来方旦暮”出自宋代惠洪的《渔父词（万回）》，诗句共7个字，诗句拼音为：wàn lǐ guī lái fāng dàn mù，诗句平仄：仄仄平平平仄仄。
“已去回头知不峭”出自宋代惠洪的《渔父词（船子）》，诗句共7个字，诗句拼音为：yǐ qù huí tóu zhī bù qiào，诗句平仄：仄仄平平平仄仄。
“津渡有僧求法要”出自宋代惠洪的《渔父词（船子）》，诗句共7个字，诗句拼音为：jīn dù yǒu sēng qiú fǎ yào，诗句平仄：平仄仄平平仄仄。
“何待小桃方悟道”出自宋代惠洪的《渔父词（灵云）》，诗句共7个字，诗句拼音为：hé dài xiǎo táo fāng wù dào，诗句平仄：平仄仄平平仄仄。
“好在夕阳凝睇处”出自宋代惠洪的《浪淘沙（自南游，多崇冈，陵峻岭，略见西湖秀色，用和靖语作长短句云）》，诗句共7个字，诗句拼音为：hǎo zài xī yáng níng dì chù，诗句平仄：仄仄平平平仄仄。
“醉眼忽醒惊白鸟”出自宋代惠洪的《渔父词（船子）》，诗句共7个字，诗句拼音为：zuì yǎn hū xǐng jīng bái niǎo，诗句平仄：仄仄平仄平平仄。
