岳珂著述甚富。居于金佗坊时，因痛恨祖父被秦桧陷害，著有《吁天辩诬》、《天定录》等书，结集为《金佗粹编》(28卷，续编30卷)，为岳飞辩冤，是研究岳飞的重要资料。又著有《桯史》15卷、《玉楮集》8卷、《棠湖诗稿》1卷、《续东几诗余》、《小戴记集解》(稿佚)、《刊正九经三传沿革例》1卷等。嘉定七年(公元1214)，在嘉兴曾主修《嘉禾志》(未成书)。《桯史》以辨明“公是公非”为目的，通过对南宋朝野各阶层人物的言行的记载，表现了他对主战派和投降派人物的鲜明爱憎。书中所载之事，大都翔实可信。如《乾道受书礼》、《（范石湖）一言悟主》、《开禧北征》等条，可补史传之阙。其中对文人轶事的记载，诗文作品的转录，可资辑佚、校勘，也有助文学史研究。
所著《玉楮集》8卷，有《三恬堂丛书》本。《棠湖诗稿》1卷，有《丛书集成》本。《金陀粹编》28卷，《续编》30卷,有清刊本。《愧郯录》15卷，有《四部丛刊》本。另有《宋少保岳鄂王行实编年》2卷，有《明辨斋丛书》本。《宝真斋法书赞》28卷，有《丛书集成》本。《桯史》有《四部丛刊》影元刊本、中华书局1981年点校本。
岳珂诗集有《棠湖诗稿》1卷，收宫词100首，作于端平元年(公元1234)同年编纂《岳氏宗谱》。宫词原系歌咏宫闱生活的词体，他因侄子自汴从军而归，追想东京盛时，写下了这组诗以系哀思。但诗中所写，有与事实不符的，《四库全书总目》疑为后人拟作，嫁名于珂。又有《玉楮集》8集，收嘉熙二年(公元1238)至四年(公元1240)的诗作共385篇。他的诗缺乏社会内容，仅有1篇《夏旱三首》写到农家生活。其他作品“虽时伤浅露”，“而轩爽磊落，气格亦有可观”（《四库全书总目·玉楮集》）。
东淮饷府供军堂，壁有龛石鸾鹄翔。问之何石摹破羌，曾傍云汉分天章，廷陵刻此侈宠光。后四十年犹炜煌，我持拓本谨毖藏。三年徙倚玩未央，客来袖出云一张。曾染复古隃麋香，珠玑别出十九行。惊喜比并走且僵，摛华绚彩交相望。宛然并粲如英皇，几年绝识高君王。尚取鉴定烦诸郎，
开禧之元，予仕军庾。偕朋命驾，尝即甘露。慨怀海岳，赋诗吊古。朅予再来，乘轺兹土。复登多景，用得斯赋。江山几案，风月樽俎。俯仰迹陈，卧临意寓。维赋之作，自庾开府。殷叹婆婆，桓怀雄据。染翰行墨，自唐摹褚。苏印储录，魏藏米谱。后百余载，见我诗句。又二十年，真迹斯
维中兴，焯人文。燀皇灵，即清燕。垂翰墨，光日星。揖怒蛙，市骏骨。期混并，写古作。示作宠，作豪英。臣有剑，淬三河。包两京，舞绝世。抉浮云，开太清。帝有训，誓臣节。式钦承，谁制肘。起奋袖，愤裂缨。郁干将，在宝匣，长悲鸣。后百年，血郅支，锷尚腥。刻斯赞，表帝心，
