岳珂著述甚富。居于金佗坊时，因痛恨祖父被秦桧陷害，著有《吁天辩诬》、《天定录》等书，结集为《金佗粹编》(28卷，续编30卷)，为岳飞辩冤，是研究岳飞的重要资料。又著有《桯史》15卷、《玉楮集》8卷、《棠湖诗稿》1卷、《续东几诗余》、《小戴记集解》(稿佚)、《刊正九经三传沿革例》1卷等。嘉定七年(公元1214)，在嘉兴曾主修《嘉禾志》(未成书)。《桯史》以辨明“公是公非”为目的，通过对南宋朝野各阶层人物的言行的记载，表现了他对主战派和投降派人物的鲜明爱憎。书中所载之事，大都翔实可信。如《乾道受书礼》、《（范石湖）一言悟主》、《开禧北征》等条，可补史传之阙。其中对文人轶事的记载，诗文作品的转录，可资辑佚、校勘，也有助文学史研究。
所著《玉楮集》8卷，有《三恬堂丛书》本。《棠湖诗稿》1卷，有《丛书集成》本。《金陀粹编》28卷，《续编》30卷,有清刊本。《愧郯录》15卷，有《四部丛刊》本。另有《宋少保岳鄂王行实编年》2卷，有《明辨斋丛书》本。《宝真斋法书赞》28卷，有《丛书集成》本。《桯史》有《四部丛刊》影元刊本、中华书局1981年点校本。
岳珂诗集有《棠湖诗稿》1卷，收宫词100首，作于端平元年(公元1234)同年编纂《岳氏宗谱》。宫词原系歌咏宫闱生活的词体，他因侄子自汴从军而归，追想东京盛时，写下了这组诗以系哀思。但诗中所写，有与事实不符的，《四库全书总目》疑为后人拟作，嫁名于珂。又有《玉楮集》8集，收嘉熙二年(公元1238)至四年(公元1240)的诗作共385篇。他的诗缺乏社会内容，仅有1篇《夏旱三首》写到农家生活。其他作品“虽时伤浅露”，“而轩爽磊落，气格亦有可观”（《四库全书总目·玉楮集》）。
於惟绍兴，扶危支倾。揠校涖戎，不识一丁。先生奋呼，起自诸生。经通谊明。笔妙墨精。翠微之诗，五岳之盟。祁阳整旅，东松纪行。迹遍九州，气凌三精。粤时出师，首兹抗旌。规模弗愆，忠愤莫撄。上心载嘉，奎章式形。谓腾何忧，惟尔责成。以百万师，观我甲兵。仅四十里，复我旧
危微精一，传之在心。二典勋华，光于有临。大原自天，端倪孰寻。岂无畴咨，培高浚深。寝明以昌，举元难壬。烝哉明良，嗣此德音。匪鉴而讽，匪扆而箴。启迪在初，有开宸襟。岩廊南风，{珍去王加衤}衣鼓琴。渊跃籋云，匣铏发镡。达其己充，泽彼苍黔。王度之恢，如玉如金。进而虞
鼎食之珍，义比美芹，致者何人，姓名之已湮。天笔之存，龙迹纷緼，暗于风尘，拱护之有神。字取其均，揩取其陈，质胜于文，繄风俗之淳。铸印以新，系姓以亲，昭哉天伦，繄友悌之真。鸣呼，有典有则，诒劂子孙，此贴之传，奚止乎关石之与和均。臣系以诗，式著劂因。圣制不磨，考
道本于身，真积乃全。贯以一诚，虽人实天。元佑之初，帝贲良弼。匪康其躬，为民而出。龙起于洛，云兴于嵩。有泽其膏，四海之丰。方共未骧，一念下土。九关虽扃，编此守虎。及其既用，草偃维风。群贤鳞差，滃然而从。天以诚开，民以诚格。混融流通，何索何犹。有崇南山，太平之
帖字三十迹如湿，吊古其逢惊啜泣。公来姑孰甫翔集，书翰从容岂遑及。此帖之犹虽此邑，时犹可疑蠹谁葺。至宝道旁世收拾，乃以齧残弃缃笈。五湖浪卷四海立，墨风雨中起蛟蛰。
以文致身，以恭奉上。锱铢笔态，矩矱心匠。论其钩格则得纡余曲致之体，考其纵逸则妙雍容不迫之状。俨佩玉之度，肇官仪之创。百辟班见，大廷宏敞。方觚颖之发挥，盖已具此气象。日谁之书，元丰首相。
