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《画牧牛赞》是宋代诗人黄庭坚的一首诗词。以下是它的中文译文、诗意和赏析：

中文译文：
鼻之柔也，以绳牧之。
心之柔也，以道牧之。
纵而不蹊人之田，其谁早服之。

诗意：
这首诗表达了牧牛的方法和心态，通过对牛的绳索和心灵的引导，赞美了牧人的智慧和技巧。牧人用柔软的绳索引领牛前行，用柔软的心态引导牛的行为。牧人并不踩踏别人的土地，这是因为他们早已习惯服从牧人的引导。

赏析：
这首诗词以简练的语言表达了牧人与牛的关系，以及牧人的智慧和技巧。诗中使用了对比手法，将鼻和心进行对应，强调了绳索和道德的作用。诗中的“鼻之柔也”和“心之柔也”凸显了牧人的柔和和温和的态度，显示了他们与牛的默契和和谐。通过引导牛的行为，牧人展示了他们的指导能力和智慧。

诗的最后两句表达了牧人的道德和自律。牧人不侵犯他人的土地，体现了他们的谦逊和遵循规则的精神。他们早已习惯服从牧人的引导，这也暗示了他们的顺从和信任。整首诗以简洁而富有节奏感的语言描绘了牧人的技艺和品德，展示了他们与自然的和谐关系。

总体而言，这首诗词通过简洁而富有意境的语言，描绘了牧人与牛的关系和牧人的智慧与品德，表达了对牧人聪明才智和自律精神的赞美，同时也体现了与自然和谐共处的理念。