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《和挑菜》是一首宋代梅尧臣创作的诗词。以下是对这首诗词的中文译文、诗意和赏析：

中圃本膏壤，始觉气候偏。
出土蓼甲红，近水芹芽鲜。
挑以宝环刀，登之馔玉筵。
僻远尚含冻，安占春阳前。
造物非有意，地势使之然。

中圃本膏壤，始觉气候偏。- 这里中圃指的是园中的菜地，意味着这片土地本来肥沃。但是作者注意到，最近的气候变得有些异常，似乎有些偏离正常。

出土蓼甲红，近水芹芽鲜。- 蓼甲和芹芽都是一种菜蔬，蓼甲呈红色，芹芽则是鲜绿色。这两种菜蔬生长在靠近水源的地方，由于土壤肥沃，它们的色彩鲜艳，味道鲜美。

挑以宝环刀，登之馔玉筵。- 作者使用宝环刀采摘这些菜蔬，并将其登上美食盛宴之上。宝环刀是一种精美的刀具，它的使用突显了对这些菜蔬的珍视和对美食的追求。

僻远尚含冻，安占春阳前。- 尽管这片菜地位于偏远的地方，仍然受到寒冷天气的影响。作者希望能够抢在春阳出现之前，及时收获这些菜蔬。

造物非有意，地势使之然。- 作者通过观察和描述这片菜地的情况，表达了一种对自然界的思考和领悟。他认为自然界的变化并非有意为之，而是由地势和环境等因素所决定。

这首诗词描绘了一幅农田景象，通过对菜蔬的描绘和菜地的环境描述，表达了作者对自然界的观察和感悟。他通过细致入微的描写，以简洁的语言传达了自然界的变化和人与自然的互动。整首诗以自然为背景，展现了作者对自然的敬畏和对生活的热爱。