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《风定舡开夜泊柳子口上到荆州尚三程》是宋代洪咨夔创作的一首诗词。以下是诗词的中文译文、诗意和赏析：

中文译文：
山远江平眼为开，
楚楼西畔即阳台。
金钗短笠风声接，
蒸裹燋糟节物来。
鸡唤客程三老起，
雁将归梦五更回。
白云飞处西湖近，
应买霜螯试泼醅。

诗意：
诗人描述了自己的夜晚旅程。他停船在柳子口，这是离开荆州的路上的一个地方。他观察到远山和平静的江水，感受到夜晚的宁静。他停在楚楼西畔，这里是阳台的位置，可以俯瞰江景。金钗的女子穿着短笠，风声传来，给他带来了一种接触自然的感觉。他还品尝到了蒸糟和燋糟，这是当地特产，富有节日的气氛。清晨，鸡鸣声唤醒了旅客，三位老人起床继续旅程。随着黎明的临近，雁群开始回归，这也让他想到自己的梦境。最后，他提到白云飘荡在西湖上空，意味着离西湖已经很近了。他建议买一些螯螯（一种螃蟹），并泼在醅（一种酒）上，以增添美味。

赏析：
这首诗词以描写夜晚旅行的场景为主题，通过细腻的描绘和巧妙的表达，展示了诗人对自然景观和人文氛围的感受。诗人以简洁明快的语言描绘了山、江、楼台等景物，使读者仿佛置身于夜晚的江畔之中。他用金钗和短笠来描述女子的装束，通过风声的描写，使读者感受到了夜晚的凉爽和自然的气息。蒸糟和燋糟的描绘则增添了诗词的节日氛围和地方特色。

诗词的后半部分，通过鸡唤和雁归的描写，展示了时间的流转和旅行的继续。白云飞处西湖近的描写，使读者感受到了诗人接近目的地的喜悦和期待。最后一句提到买霜螯试泼醅，不仅给读者带来了味觉上的享受，也暗示了诗人对未来美好生活的向往。

整首诗词语言简练、意境优美，通过细腻的描绘和巧妙的表达，使读者能够感受到诗人在夜晚旅行中的情感和心境，同时也展示了当时的自然景观和人文风情。