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《蝶恋花（用韵秋怀）》是宋代方岳创作的一首诗词。以下是对这首诗词的中文译文、诗意和赏析：

中文译文：
雁落寒沙秋恻恻。
明月芦花，共是江南客。
骑鹤楼高边羽急。
柔情不尽淮山碧。
世路只催双鬓白。
菰菜莼羹，正自令人忆。
归梦不知江水隔。
烟帆飞过平如席。

诗意：
这首诗词以秋天的景象为背景，表达了诗人在江南思念故乡和追忆往事的情感。诗中描绘了雁飞落在寒冷的沙滩上的情景，明亮的月光照耀着芦花，诗人与江南的客人共享同样的美景。诗人站在高楼上，看着飞鸟急促地拍动翅膀，表达了他内心的柔情与思绪。他的柔情之情无法完全流露，就像那深绿的淮山一样。岁月的流转只会催人白发丛生。菰菜和莼菜的羹汤引起了诗人对故乡的回忆。即使在梦中回到故乡，他也不知道江水已经隔绝。烟帆飞过平静如席的江面，象征着时光的流逝和人事的更迭。

赏析：
《蝶恋花（用韵秋怀）》通过描绘自然景色和抒发内心情感，表达了诗人对故乡的思念和对时光流逝的感慨。诗中运用了丰富的意象和典型的江南景色，展示了诗人对自然的细腻感受。诗人借助雁落沙滩、明月芦花等景物，将自然景色与内心情感相结合，表达了对故乡的深情眷恋和对岁月流转的感慨。诗中的骑鹤楼、淮山碧、菰莼羹等词语形象生动，给人以美好的联想和感受。整首诗词以秋天的意象为主线，通过描绘景物和抒发情感的方式，展示了诗人深沉的思绪和对故乡的眷恋之情。同时，诗人对时间的感慨也贯穿于全诗，表达了对光阴易逝、生命短暂的感慨和警示。

总体而言，这首诗词以其细腻的描写和深情的表达，展示了方岳对故乡和时光的思考与感慨，同时通过对自然景色的描绘，呈现了一幅江南秋天的美丽画卷。