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《江山道中蚕麦大熟三首》是宋代诗人杨万里创作的一首诗词。以下是诗词的中文译文、诗意和赏析：

中文译文：
黄云割露几肩归，
紫玉炊香一饭肥。
却破麦田秧晚稻，
未散水牯卧斜晖。

诗意：
这首诗词描绘了一个农民在江山道上的情景。诗人通过描写农田的景象，表达了对农民辛勤劳作的赞美和对丰收的喜悦之情。

赏析：
诗的开头两句“黄云割露几肩归，紫玉炊香一饭肥。”描绘了农民收割庄稼的场景。黄云割露，意味着天空中的云层像刀子一样割开露水，农民们劳作艰辛，但他们的辛勤劳动带来了丰收的喜悦。紫玉炊香，形容农民家中的饭菜香气扑鼻，象征着农民的生活富足。

接下来的两句“却破麦田秧晚稻，未散水牯卧斜晖。”描绘了农民在收割庄稼后的景象。麦田已经被收割，秧稻已经长成，水牯（水牛）在斜晖下休息。这里的景象给人一种宁静和安详的感觉，也暗示了农民们在丰收后的放松和享受。

整首诗通过简洁而生动的描写，展现了农民辛勤劳作和丰收的喜悦。诗人以朴实的语言表达了对农民的赞美和对农田的热爱，同时也传递了对美好生活的向往和对自然的敬畏之情。这首诗词以其真实、质朴的描写方式，展现了宋代农民的生活和情感，具有很高的艺术价值。