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《答圣俞设脍示客》是宋代韩维创作的一首诗词。以下是该诗词的中文译文、诗意和赏析：

中文译文：
梅侯三年江上居，
盘羞惯饱鮆与鲈。
客居京城厌粗粝，
买鱼斫脍邀朋徒。
孰亲刀匕擅精巧，
闺中丽人家本吴。
缕裁长丝叶剪藿，
饤饾自与寻常殊。
霜橙捣齑饭香稻，
一饱岂顾家有无。
我虽目病兴不浅，
从想落纸霏红腴。
雕盘隽味傥可再，
赠子玉酒随长鱼。

诗意与赏析：
这首诗词描述了诗人韩维在江上居住的三年时光。诗人擅长烹调鱼肴，对于美味的鮆鱼和鲈鱼已经习以为常。然而，当他客居京城时，对于粗粝的饮食感到厌倦，于是他购买鱼类并亲自斫脍，邀请亲朋好友来共享美食。

诗中提到了一个娴熟使用刀匕的女子，她出身吴地的丽人。她巧妙地剪裁长丝，将鱼肴装饰得美轮美奂，让人赞叹不已。

诗人用精心制作的菜肴与平常的饭食相比，味道迥然不同。他用霜橙捣成的齑饭和香稻煮的米饭，尽情享受美食，毫不在意家中的贫富。

尽管诗人目光有些模糊，但他的兴致丝毫不减，他怀着兴趣将这些美味的事物记录在纸上。精美的菜肴仍然令人难以忘怀，他将玉酒赠予朋友，附上长鱼，让大家一同分享。

这首诗词通过描绘诗人的饮食经历，表达了对美食的热爱和对精致生活的向往。诗人通过对饮食的精细描绘，传达了他对于人生中琐碎细节的关注和对美好事物的追求。同时，诗人也通过美食的分享，表达了对友谊和人情的珍视。